Si jamais vous vous retrouvez pour une raison quelconque à devoir monter des blancs d’oeufs en neige à la main, il vaut mieux avoir la technique si vous ne voulez pas attrapez une crampe.
Ils existent 2 principaux mythes débattus : ajouter une pincée de sel aux blancs et/ou ajouter du sucre afin qu’ils ne montent plus facilement.
La seule véritable astuce est de savoir comment faire rentrer de l’air dans les blancs.
Pour ce faire, comme pour les omelettes, il faut pencher le bol et racler le fond avec votre fouet. Au bout de quelques secondes voire minutes d’huile de coude votre mélange prendra l’aspect souhaité. Alors allez racler l’entièreté du bol.